現在在餐廳，我們聽到或者已經看到了有草飼牛肉這一選擇，但你會疑惑草飼牛肉有什麼特別之處？它真的對我更健康嗎？草飼牛肉與穀飼牛肉真正的區別是什麼？你或許並不完全知道
它真的對我更健康嗎？目前還沒有任何研究可以明確地告訴我們這個問題的答案。可以進行的研究顯然是不可行的。但是可以討論的是，這兩種飼料策略在整個過程中對奶牛的影響的不同方面，這也許可以推斷出我們對牛肉應該有什麼樣的心態。
首先要考慮的是奶牛的生物力學。
奶牛的胃是專門為處理草而非穀物或玉米設計的。這裡的重點是，在飼養場裡，奶牛被餵入大量的穀物和玉米，導致它們的體重迅速激增。所以當一頭草食牛需要10-12年才能長至可以屠宰的程度，而用穀物餵養的牛，在一年內就可以屠宰了。然而，儘管給奶牛提供了如此多的飼料，但奶牛的胃並不是因為這個原因而設計的，這對奶牛的健康會造成了一些問題。在消化青草時，它們的胃的酸鹼值通常是鹼性的，而當餵食穀物時，就會變成酸性。這會導致與有關感染的微生物會更喜歡這種酸性環境，並在給予穀物飼料時，微生物會茁壯成長。這樣一來，就必須提前使用抗生素以防止感染的發生。由於胃部的酸度導致潰瘍，使微生物快速的行走於奶牛的體內，奶牛的肝臟最終會出現感染。所以奶牛的身體會變得很糟糕，導致不得不繼續使用抗生素來處理這些感染。更糟糕的是，有時農民甚至不關心奶牛的肝臟，因為這不是大多數人都會吃的部分。因此，他們忽略了肝膿瘍的形成，因為這對他們來說是經濟上可行的。
第二個需要考慮的因素是，飼養場的這些奶牛生活在自己的糞便堆上。積累起來的氨氣會刺激它們的皮膚，更不用說居住在糞便中的微生物，這是一個巨大的微生物培養皿。因此，在這樣的環境中，動物們非常容易感染，這就更需要使用抗生素了。隨著抗生素耐藥性的增加，該行業已轉向使用輻照來對抗微生物感染。
以上已經證明，通過讓牛重新吃草和乾草，它們的狀況將得到改善。但這樣做，它們的體重會下降，生長速度也會下降。因此，由於農民在這樣的計劃中會虧損，他們傾向於拒絕做出這種調整。
第三個因素是ω-3脂肪酸概況。大多數人關心的是比例問題，而巨量才是真正的問題。
當使用標準美式飲食時，人們會消耗超過正常水平的omega-6s，而吃肉類時，無論omega-3與omega-6s的比例如何，消耗的omega-6s都是相對可以忽略不計的。當一天結束時，從飲食中消除加工食品已經可以改善你的omega-3與omega-6的平衡。但這只是一種優化，因為這些差異是很小的。
除了歐米伽概況外，還有維生素需要考慮。
雖然草飼和谷飼牛肉在營養上存在可測量的差異，但幾乎沒有任何證據可以明確地證明，食用任一種肉會對健康產生影響。
重要的是，總體而言我們需要多吃肉類。僅僅是多吃肉就會大大改善我們的健康狀況，而不需要考慮這些肉類是用草還是穀物所餵養的。再次重申，兩者之間的區別是，這種優化會在一個人在飲食中改用更多的肉類後發生。
TL;DR
草飼牛肉總體上對環境、動物福利和肉類本身的營養狀況有更好的影響，然而最緊迫的問題仍然是為了改善健康去吃更多地肉類。
Other resources:
Does Grass Fed Beef Make a Difference? – Omega 3 vs 6 Fats
Vitamin A with Dr. Mike Bucknell
Health Benefits of Grass-Fed Products
Is Grass Fed Beef Better Than Grain Fed? A Discussion with Robb Wolf
Grass-Fed or Grain-Finished: Peter Ballerstedt
Grass Fed Beef – Everything You Need To Know And Where To Buy It
Is 100% Grass-fed milk different than Pasture Raised milk? | Ask Organic Valley
Grass Fed Beef vs Grain Fed Beef (What’s the Difference) | The Bearded Butchers
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