Lipovore – Kevin Chen, M.D.

在過往的章節中，我曾討論過這樣一個事實：各種哺乳類動物能從脂肪中獲取超過70%的能量。

因此，在某種意義上，我們可以認為自己是脂肪愛好者。讓我們來探討一下為什麽這可能是意義非凡的。

能量限製

大腦和腸道都是非常昂貴的代謝組織。我們用來自腸道的器官不動產換取大腦。然而，為了在腸道消化能力較弱的情況下，維持這樣一個能量密集型器官的運作，我們需要一種能量密集的基質來為其提供燃料。

在右上方，很明顯，人類有一個異常高的腦指數，這表明與其他靈長類物種的大腦相比，大腦的運行是多麽昂貴。

草食動物通常從食物中提取能量的方式，產量相對較低，因此他們必須花很大一部分時間吃草來達到他們的能量需求。人類明顯缺乏後腸（結腸和盲腸），而在我們的靈長類親屬中，植物纖維的發酵通常發生在後腸。我們的生理結構從根本上意味著我們不再能夠依靠腸道中的微生物，來產生我們所需要的短鏈脂肪酸（SCFA）的數量。我們既沒有空間容納它們，也沒有時間連續吃纖維來餵它們。所以，不是高度加工的碳水化合物比植物物質更容易吸收，就是脂肪可以彌補消化方面的不足，因此脂肪是更優的選擇。

由於脂肪是能量密集型的，在烹飪出現之前，消耗脂肪會對進化出更大的大腦起到重要作用。我們的祖先能夠利用其他動物無法獲得的能量儲備，在骨髓和頭骨內。更重要的是，由於沒有暴露在外界環境中，骨頭內的物質可以保持更長時間的新鮮。

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至關重要的是，這些來自動物的脂肪含有omegas DHA和ARA，它們是建立和維持大腦運作的基礎。

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脂肪組織

即使是拿最瘦的人類成年人和兒童作比較，人類也比其他動物更胖。

我們體內的大量脂肪儲存甚至超過海豹幼崽，最有可能用於維持發育中的大腦所需的大量能量。

擁有大量的脂肪儲備，可以更容易地過渡到酮代謝。就算是有許多其他動物可能有高水平的脂肪作為它們的主要能量來源，也只有很少有動物真正實質性地進入酮症而已。人類則具有獨特的能力，可以很容易地進入酮症，特別是在生命的早期。

順便說一下，大腦是由酮體構成的，因為脂肪不能通過血腦屏障，而酮體可以。因此，嬰兒的成長基本上是為了擴大大腦的生長而轉入酮症。這就是為什麼與其他物種相比，人類嬰兒如此肥胖。有大量的脂肪儲存可用於代謝成酮體，以促進大腦的快速生長，這就是我們更大的大腦和更高的智力發展的原因。既然嬰兒能夠如此自如地使用脂肪，那麼被認為比其他動物來說相對更胖的成年人，也以類似的方式工作，應該不成問題。

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TL;DR

事實上，大腦主要由脂肪構成，必須消耗一定的脂肪來構建它，特別是omegas DHA和ARA。脂肪必須來自動物來源，因為 DHA 必須直接食用，我們從它的母體產生它的能力非常有限。此外，根據大腦能量密集的程度以及我們如何用腸道組織交換，取捨？大腦，我們必須獲得能量密集的基質。脂肪適當地彌補了這一差距。正如我們所討論的，生理學的關鍵部分顯示出我們對使用脂肪，作為我們代謝過程的主要組成部分的獨特親和力。因此在宏觀上，我們應該將脂肪視為主要的選擇。